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饅頭作法：（資料來源三小姐的家）

中粉600克、糖70克或50克、橄欖油或白油20克、奶粉20克、水或鮮奶310克、酵母7克（這是原始資料）

做法：
1.將上述材料攪拌成團後再加入油(奶粉和一部份的水先拌勻，另一部份的水和酵母拌勻) 饅頭不需攪拌太久 只需到表面
光滑不黏鋼。

一直覺得很奇怪，怎樣不黏鋼啊？而且很難拌在一起，還呈現一絲一絲的，好怕這個步驟就錯了，不過在一次又一次的搓揉下，還真的不黏鋼了耶～
2.靜置15分鐘即可進行壓麵(以前的做法需基本發酵，但3年前參考穀研所上課資料，只需 靜置15分鐘)，我是這樣做啦！

這步驟我想的是～要不要蓋上布啊？這樣放著十五分鐘後，不會硬掉嗎？實際上還好耶～還會起泡泡唷！（是不是酵母在工作？）
3.壓麵機壓至表面平整，需做幾次。
沒有壓麵機，那手壓要壓幾次？要變成怎樣才算壓好？這部分我還是無解，就憑感覺亂壓。
4.分割每個約70~80克，可分成大約14個左右。

我材料減半，所以是八顆。
5.放入蒸籠發酵至2倍大左右(憑經驗判斷)。

兩倍喔～還真不知該如何判斷，就憑感覺，為了怕發不起來，我等了它們一個小時（會不會太久啊？）就感覺它們變大，這樣就可以了嗎？（還在懷疑中，不知自己的判斷正不正確）
6.中大水蒸15分鐘熄火，待2分鐘後掀開一半的蓋讓蒸氣跑再全部打開。

呵呵，目測成品感覺還不錯，不知道吃起來的感覺如何？建仔爸馬上抓起一顆，吃了起來，他說還不錯吃，第一次做很不錯了，不過我一直覺得形狀怪怪的捏～切面照在下方。



有困擾的地方是藍字部分，因為我全手工，到底要壓幾次啊？還有要壓多平？饅頭形狀要怎麼做？所謂的發兩倍是怎麼看的啊？是成形的兩倍，還是大概就好，夏天要多久時間才會發？冬天又要多久？呵呵，就這樣懷著一堆問題，亂弄也讓我玩出名堂，味道還不錯，就形狀不及格啦～
不過我家小子還真不捧場，他說不好吃（這小子吃這類食物都覺得太乾了），不過建仔爸吃了四顆，我擔心不能放隔天，會硬掉，硬是留下來冰冰箱，早上用電鍋蒸一下，呵呵，我成功啦～還可以吃捏～沒有硬掉。


第二天又手癢了，做了南瓜饅頭，這次讓我想起曾見過人家做饅頭，好像用刀切的，就試試看囉～一切，呵呵，沒錯，沒錯，就是這個形兒。


這一次的形狀有比較像了吧？只是這會兒好像洞比較多，是不是揉太多次了？又偷懶，全部擠在一起蒸，就”扣兇”了。這回，建仔吃了沒有嫌棄捏～
不過有個問題是～放冷會變硬捏，是不是揉壓不足呢？還是太過了？